Vitaminas y minerales: fuentes e importancia

Micronutrientes sin aporte calórico

Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades. Las liposolubles (A, D, E, K) se absorben con las grasas y se almacenan; las hidrosolubles (C y las del complejo B) se eliminan en la orina y deben ingerirse con regularidad.

Ejemplos: la vitamina C, en cítricos y chile, previene el escorbuto; la D, sintetizada con la luz solar y presente en pescados grasos, favorece la absorción de calcio y su falta causa raquitismo; la A, en zanahoria y hígado, es clave para la visión; la B₁₂ se obtiene de alimentos de origen animal.

Minerales: el calcio (lácteos, tortilla de nixtamal) para huesos y dientes; el hierro (carne, frijoles) para la hemoglobina, cuya falta provoca anemia; el yodo (sal yodada) para la tiroides, cuya falta causa bocio; el sodio y el potasio para el equilibrio de líquidos.

Error típico

Creer que más vitaminas siempre es mejor. Las liposolubles se acumulan y pueden ser tóxicas en exceso. Y no aportan energía, aunque participen en su obtención.