Fermentación láctica y fermentación alcohólica
- Lectura
Dos finales para el piruvato
En la fermentación láctica el piruvato se reduce a ácido láctico (lactato). Ocurre en bacterias lácticas, que se usan para elaborar yogur y queso, y en el músculo esquelético durante el esfuerzo intenso. En la fermentación alcohólica el piruvato se convierte en etanol y CO₂; la realizan levaduras y se aprovecha para producir cerveza, vino y pan.
- Láctica: glucosa → lactato; no libera CO₂.
- Alcohólica: glucosa → etanol + CO₂.
En ambas el objetivo es regenerar NAD⁺ para que continúe la glucólisis.
Error típico. Asociar el CO₂ con las dos. Una pista segura: el pan esponjoso se infla por el CO₂ de la fermentación alcohólica; el yogur no produce burbujas por la láctica. Y no la confundas con la respiración aerobia: ninguna de las dos fermentaciones usa oxígeno.
Biología · UNAM · Área III
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